Truffes et trufficulture
Xavier Mathiaud est trufficulteur à Gentillou, sur la commune de Saint-Martin-des-Combes, sous le nom de Ma Terre Première. Il cave avec son chien, vend ses truffes fraîches en direct et accompagne les propriétaires qui veulent planter une truffière ou remettre la leur en production.
En images
Informations complémentaires
Contact
Xavier Mathiaud
Téléphone
07 60 52 41 25
Adresse
Gentillou
24140 Saint-Martin-des-Combes
Site web
www.materrepremiere.fr
Le producteur et son lieu
Ma Terre Première est installée à Gentillou, hameau de Saint-Martin-des-Combes. Xavier Mathiaud y exerce la trufficulture depuis dix-sept ans, selon la présentation qu’il en fait sur son site. Son travail couvre l’amont et l’aval de la truffe : expertise du potentiel trufficole d’une parcelle, avec analyse confiée si besoin à un laboratoire indépendant, plantation d’arbres mycorhizés (chêne vert, chêne pubescent, charme, chêne cerris, noisetier), entretien des truffières de la plantation jusqu’à la phase de production, recherche de truffières sauvages et valorisation de terres à vocation trufficole lors d’un achat ou d’une vente.
Ce qu'il produit
Il cave avec Rigo, un lagotto romagnolo, et pratique aussi la recherche à la mouche quand le temps s’y prête. Il vend des truffes fraîches, que l’on commande directement auprès de lui, par téléphone, par email ou par ses réseaux sociaux. Son site publie également ses méthodes de conservation, courte et longue durée, et les façons simples dont il fait goûter la truffe : au beurre, à l’œuf, au fromage. Ses dégustations sont servies avec un vin de Pécharmant ou de Bergerac.
Sur place
Parmi les formules qu'il publie figure, du printemps à l'automne, une dégustation d'environ deux heures, conduite là où vous logez, autour de la truffe et de ce qu'il en a appris. Une intervention au château se demande directement auprès de lui : il en fixe les conditions et facture lui-même le locataire. Ses visites de truffière se réservent de la même façon. Du printemps à l'automne, elles durent environ trois heures et comprennent une démonstration de cavage et une dégustation. En hiver, pendant la saison de la truffe, le circuit dure environ cinq heures et commence, le lundi de décembre à février, par une balade de marché où il explique comment les cours se fixent.
Location saisonnière
Louez le Château de Montastruc pour votre évènement
Dix chambres, un parc de 20 hectares et une piscine, pour vingt personnes, une semaine ou davantage. Indiquez vos dates, vous recevrez en retour les disponibilités et le tarif de la période.
