Porc noir gascon, élevage biologique
Jean et Sibylle Desmarest élèvent des porcs noirs gascons en plein air à Issac, en Dordogne, sous cahier des charges de l'agriculture biologique. La viande est transformée en salaisons et en conserves, sans nitrite ni conservateur. Ils vendent à la ferme, livrent sur Bordeaux une fois par semaine et se déplacent pour des événements privés ou professionnels.
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Informations complémentaires
Contact
Jean et Sibylle Desmarest
Téléphone
06 83 38 51 71
Le producteur et son lieu
Jean et Sibylle Desmarest ont créé cet élevage en 2020 à La Massinie, une maison forte de la commune d’Issac, en Dordogne, après six années passées en Normandie. Ils conduisent environ quatre-vingts porcs noirs gascons, race rustique du sud-ouest passée près de l’extinction dans les années 1980. Les bêtes vivent en liberté entre bois et plaines, avec des cabanes paillées pour la nuit, et reçoivent chaque jour des céréales biologiques de Dordogne, du malt de la brasserie la Nové à Bergerac et de la farine de son. Elles fouillent les taillis le reste du temps et finissent leur croissance aux glands et aux châtaignes, les années où la forêt en produit. L’engraissement dure douze mois au minimum.
Ce qu'il produit
De la naissance du porcelet au produit fini, la ferme suit le cahier des charges de l’agriculture biologique. La découpe et la transformation ont lieu en Dordogne, dans une entreprise labellisée, sans nitrite ni conservateur, les jambons partant sécher au moins douze mois au Pays basque. À côté des salaisons, saucisson, chorizo, coppa, ventrèche, longe et jambon, figurent des terrines, un enchaud et du saindoux, ainsi que des colis de cinq kilos de viande fraîche, vendus sur réservation.
Sur place
Jean et Sibylle Desmarest se déplacent pour des événements privés ou professionnels, et indiquent trois façons d'intervenir : la découpe à la main d'un jambon sur pied, des planches de charcuterie servies en tapas et en pintxos, et des paniers garnis. Ils peuvent donc venir au château, sur demande directe auprès d'eux, avec leur propre devis et leur propre facture. À Issac, la boutique de la ferme ouvre sur rendez-vous, et la visite de l'élevage et de la truffière, suivie d'une dégustation, se réserve toute l'année pour les groupes à partir de dix personnes, et à heure fixe pendant les vacances de Pâques et d'été.
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